Усмехались из тени, мерцали, блестели сотни зелёных глаз. У садовой сторожки танцующих кошек вы встречали хоть раз?..
За что я люблю рагу? Во-первых, состав, количество и соотношение ингредиентов можно менять в зависимости от наличия продуктов, настроения, вдохновения, желания левой пятки и т.д. Во-вторых, готовится всё элементарно просто. В-третьих, мне просто нравится кулинарная концепция "выгреб всё, что нашёл, смешал, посолил-поперчил-попинал ногами и в окно". Короче, *тут барабанная дробь*
мясное рагу aka шуркь:
Что надо:
500 г свинины или говядины (а лучше и того и другого пополам)
500 г куриной или цыплячьей печени
1 упаковка бекона
1 крупная луковица
1 большой (или 2 маленьких
) баклажан
1 большой, прямо-таки большущий, болгарский перец, красный или жёлтый (зелёный фу. Особенно фу Ласточка)
2 помидора
банкаоливок, простите, маслин без косточек (вечно их путаю)
чеснок, можно сухой (только помнить, что сухой обычно ещё и очень солёный)
перец чёрный и красный, соль
прочие специи (тут ничего определённого сказать не могу, потому что одинаковых смесей дважды у меня не бывает. Ну, пусть, допустим, это будет кардамон, кориандр, куркума и корица - всё на букву К!Ну и зёрна горчицы, например.)
Вроде, ничего не забыла.
Что с этим всем делать: нетрудно догадаться
Разогреть сковородку, порезать мясо кусочками и на сковородку поместить. Вообще-то сначала говядину, потом, минут через 15 - 20, свинину, но в последнее время мне попадаются то ли на диво нежные коровки, то ли редкостно мускулистые свинки, так что ориентируйтесь по ситуации. Мясо я сразу солю и накрываю крышкой - главное, не забывать его периодически переворачивать. Пока оно жарится разрезаю бекон на квадратики или как получится и кидаю на вторую сковородку. Туда же, к бекону, режу луковицу, можно особо не мельчить. Всё это дело весело шкворчит и обжаривается, а я тем временем мою и нарезаю овощи самым простым в мире способом, а именно крупными кубиками. Когда мясо на первой сковородке (все ещё о ней помнят?) внешне обжарилось, но пока нежевабельно, добавляю к нему печёнку и баклажаны. Тут небольшая тонкость: если хочется, чтобы помидоры в готовом блюде были, эээ, естественным образом интегрированы в подливку, то их нужно положить сейчас, может быть, даже перед баклажанами, а если они должны быть кусочками, то вместе с перцем (но тогда и сами помидоры должны быть потвёрже). К этому моменту обычно выясняется, что в одну сковороду всё не влезает, поэтому я выкладываю в общую кучу бекон с луком и распределяю всё на две сковородки. Если вы достаточно предусмотрительны и заранее взяли большую ёмкость, то вы молодцы, но бекон всё равно домешать к остальному надо. После этого всё перемешиваем, добавляем чеснок, при необходимости соль, все остальные специи и болгарский перец. В принципе, на этом можно уже остановиться, но оливки - это моя слабость. Поэтому открываем банку, сливаем рассол, половину съедаем (не забыв поделиться с котами, если они имеются поблизости), а вторую половину режем колечками и кладём в рагу. Потом огонь надо убрать на минимум, прикрыть неплотно сковородку крышкой и тушить всё до готовности либо мяса, либо баклажанов - смотря кто проявит большую стойкость.
Собственно, всё!
мясное рагу aka шуркь:
Что надо:
500 г свинины или говядины (а лучше и того и другого пополам)
500 г куриной или цыплячьей печени
1 упаковка бекона
1 крупная луковица
1 большой (или 2 маленьких
) баклажан1 большой, прямо-таки большущий, болгарский перец, красный или жёлтый (зелёный фу. Особенно фу Ласточка)
2 помидора
банка
чеснок, можно сухой (только помнить, что сухой обычно ещё и очень солёный)
перец чёрный и красный, соль
прочие специи (тут ничего определённого сказать не могу, потому что одинаковых смесей дважды у меня не бывает. Ну, пусть, допустим, это будет кардамон, кориандр, куркума и корица - всё на букву К!Ну и зёрна горчицы, например.)
Вроде, ничего не забыла.
Что с этим всем делать: нетрудно догадаться
Разогреть сковородку, порезать мясо кусочками и на сковородку поместить. Вообще-то сначала говядину, потом, минут через 15 - 20, свинину, но в последнее время мне попадаются то ли на диво нежные коровки, то ли редкостно мускулистые свинки, так что ориентируйтесь по ситуации. Мясо я сразу солю и накрываю крышкой - главное, не забывать его периодически переворачивать. Пока оно жарится разрезаю бекон на квадратики или как получится и кидаю на вторую сковородку. Туда же, к бекону, режу луковицу, можно особо не мельчить. Всё это дело весело шкворчит и обжаривается, а я тем временем мою и нарезаю овощи самым простым в мире способом, а именно крупными кубиками. Когда мясо на первой сковородке (все ещё о ней помнят?) внешне обжарилось, но пока нежевабельно, добавляю к нему печёнку и баклажаны. Тут небольшая тонкость: если хочется, чтобы помидоры в готовом блюде были, эээ, естественным образом интегрированы в подливку, то их нужно положить сейчас, может быть, даже перед баклажанами, а если они должны быть кусочками, то вместе с перцем (но тогда и сами помидоры должны быть потвёрже). К этому моменту обычно выясняется, что в одну сковороду всё не влезает, поэтому я выкладываю в общую кучу бекон с луком и распределяю всё на две сковородки. Если вы достаточно предусмотрительны и заранее взяли большую ёмкость, то вы молодцы, но бекон всё равно домешать к остальному надо. После этого всё перемешиваем, добавляем чеснок, при необходимости соль, все остальные специи и болгарский перец. В принципе, на этом можно уже остановиться, но оливки - это моя слабость. Поэтому открываем банку, сливаем рассол, половину съедаем (не забыв поделиться с котами, если они имеются поблизости), а вторую половину режем колечками и кладём в рагу. Потом огонь надо убрать на минимум, прикрыть неплотно сковородку крышкой и тушить всё до готовности либо мяса, либо баклажанов - смотря кто проявит большую стойкость.
Собственно, всё!
-
-
03.09.2011 в 22:43-
-
03.09.2011 в 22:46